【山口えりこの美味しいもの倶楽部】高感度な若者と大人が集う街に誕生した魚介専門ビストロ 奥渋谷 「PEZ(ペス)」

飲食トレンドリサーチャー山口えりこが「美味しいもの」をキーワードに、コロナ禍でも安心して楽しく飲食ができるお店をご紹介します。

 今回ご紹介するのは、渋谷駅から徒歩10分、神泉駅から徒歩7分。渋谷の喧騒からちょっと離れた閑静な奥渋谷エリアに10月14日にオープンした魚介専門ビストロ。ホテルオークラでフレンチを基礎から徹底的に学び、代官山の魚介ビストロの名店「Äta(アタ)」やミシュランガイド1つ星の魚介フレンチ「abysse(アビス)」を経て、石浜綾シェフが株式会社GREENINGのメンバーとして立ち上げたお店です。

 店名の「PEZ(ペス)」はスペイン語で「魚」。通常、ビストロはフランス語の店名が多いですが、フランス語ではなく、スペイン語で店名を決めたのは、フレンチだけでなく、いろいろな料理のジャンルの域を越えて、良いものを取り入れていきたいーという石浜シェフの想いから。

岩手・気仙の生牡蠣

 料理は冷菜から温菜、メイン、シメまで約30品。デザート以外のすべての料理に魚が使われています。日々入れ替わる季節の魚介たちに加え、客単価15,000円を超えるような高価格帯のレストランではあまり使われない、東京近海で獲れるいわゆるノーブランドの魚介類も積極的に仕入れ、それらの頭や骨、尻尾まで余すところなく活用していることから、サスティナブルなビストロとしても注目されています。

炭炙りカルパッチョ 生七味と山椒。ハーブやスパイスの特徴的な風味をフレンチの技法にうまく掛け合わせたメニューは石浜シェフの得意技の一つ
スープドポワソン

 スペシャリテ(おすすめ料理)の「スープドポワソン」は、魚のアラ、カニやエビの殻、野菜、スパイスなどを駆使して、魚介の旨味を凝縮。塩を使わずに鶏のブイヨンを加えて立体感を出しています。口当たりは軽くても、奥深さを感じられる旨味たっぷりのスープは、リゾットやパスタでシメて!

魚介のブータンブラン

 シェフの自信作が「魚介のブータンブラン」。白身魚を使った自家製ソーセージで、白身魚だけでは淡泊な味わいになるため、ピートロ(豚の首肉)を加えて旨みをプラスしています。ライム皮を加えることでさわやかな香りが旨みを引き立てています。上品で優しい味わい。

 こちらはローズウッドを贅沢に使用して作られた温かみのある人気のカウンター席。深緑の壁はスタッフ全員で手塗りしたんだそう。スタッフの愛情がこもった奥行きのある暖かな空間で、お酒と美味しい料理を楽しみながらゆっくりと過ごせます。

カリフラワー(左)とフェタチーズ(中央)とじゃがいもと干し鱈のペースト(右)

 お次は「カリフラワーとフェタチーズとじゃがいもと干し鱈のペースト」。カリカリにトーストされたバケットにモリモリ乗せてパクッと食べる。フェタチーズは、ギリシャを代表するフレッシュチーズで、羊や山羊の乳を使って作られています。

 「フェタ」はギリシャ語でスライスという意味があり、古代ギリシャから現代までほとんど変わらない製法で作られており、世界最古のチーズとされています。真っ白な見た目であっさりとした味わいとほのかな酸味が特徴。ポロポロとした細かいチーズなので、そのままバケットに乗せようとするとポロポロ落ちてしまうので干し鱈のペーストと混ぜてからバケットにたっぷり乗せるのがポイントです。

 ドリンクはグラスワインが中心で常時1000本の自然派ワインをそろえる同ビル2階の姉妹店「CHOWCHOW」と連動して自然派を多く揃えています。そのほか、料理に合わせて赤・白・泡など。ワイン以外にはクラフト生ビール「SORACHI 1984 sapporo」とオリジナルクラフト生ビール「ぐるぐるへいじーCHOWCHOW&Hansharo Beer」、ジン、ウイスキーなど。ノンアルコールとカフェも揃っています。

居心地の良い隠れ家的な名店がひしめく奥渋谷。次のお食事は、都会の喧騒から離れて、大切な人を誘って、またはゆっくりと一人で、サスティナブルで美味しい時間を過ごしてみてはいかがですか?

店舗情報

●店名:PEZ(ペス)

●公式Instagram:https://www.instagram.com/_pez.pez.pez/

●電話:050-3172-4370

●営業時間:17:00~24:00(LO23:00)

●定休日:水曜・日曜(変更あり)

●住所:東京都渋谷区宇田川町37-14 WHARF渋谷宇田川B1F

*本記事に掲載している店舗データ及びメニューは、2021年12月1日時点での情報です。


■山口えりこ(やまぐち・えりこ) 
飲食トレンドリサーチャー、レストランプロデューサー 。外食企業にて店舗運営や経営企画、広報戦略室長を歴任。Parisと東京を中心に「お客様が楽しく安心して過ごせる空間」「体と環境に良いもの」をテーマに活動中。アプリ”clubhouse”で飲食店と生産者に会いに行く体験型クラブ「美味しいもの倶楽部☆東京」を運営中。テレビ東京「TVチャンピオン極ーラーメン王決定戦ー」女性史上初のセミファイナリスト。
Twitter:https://twitter.com/EcoLone1 
Instagram :https://www.instagram.com/esprit.e
clubhouse:山口えりこ

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